О национальных блюдах

[Arandil]

На школьном ысыахе наше МО заняло первое место. Потом решила вспомнить, что я ела и не ела из якутских нац. блюд. Оказалось, что ела всё. Потом подумала, что не всё умею готовить. Никогда не делала кымыс, быырпах и юёрэ. В нашем хозяйстве нет кобылы...

Приведу список (так сложно писать в русской транскрипции):

Молочные блюда:
1) Кымыс из перебродившего кобыльего молока;
2) Быырпах - напиток из перебродившего коровьего молока, можно добавить сахар, сливки...
3) Кюёрчех - сбитые с ягодами (вареньем) сливки;
4) Хайах - сливочное масло, сбитое с молоком;
5) Кёбюёр -хайах, сбитый с кюёрчех, подают к якутской лепёшке;
6) Суорат - похоже на кефир. Можно добавить варенье или ягоды и получить йогурт;
7) Сюёгэй - жирная натуральная сметана;
8) "Мартышка" - замороженые сбитые сливки с ягодами или вареньем
9) Молочная пенка
Каша саламат из пшеничной муки на пахте или сливках изрядно политый маслом.

Рыбные блюда:
1) Жареный карась, фаршированный рисом и икрой;
2) Языки караси, жареные на смеси сливочного масла и жирной сметаны;
3) Строганина из белой замороженой рыбы
4) Салат "Индигирка" из строганины
5) Рыба вяленая;
6) Карась, копчёный на рожне

Мясные блюда:
1) Харта (хатта) - конские варёные толстые кишки. Нельзя есть на голодный желудок!!!
2) Конина (жеребятина) в любом виде - отварная, паровая, жареная, копчёная...
3) Котлеты из рубленой конины (жеребятины)
4) Торт из печени
5) Тансык - рубленая сырая конская печень с конским жиром
6) Замороженая конская печень кусками
7) Хаан - кровяная колбаса со шнитт-луком
8) Хаса - конская строганина мяса с брюшным жиром
9) Сылгы баhа - конская голова. Едят и коровью голову.
10) Ойогос - ребрышко с мясом
11) Саал из шейного подгривного сала
12) Ёрёгёй мюhэтэ - бедреная кость с мясом для награждения победителей в беге и т.п.

Мучные блюда:
1) Тонкие оладьи
2) Якутская лепёшка из пресной муки на соде, молоке и яйцах
3) Баахыла - вафли из несладкого пресного теста. К ним подают кюёрчэх
4) Лабырык - похоже на омлет или блины

Супы и бульоны:
1) Суп из утки
2) Бульон из карасей
3) Кутурук миинэ - суп из хвоста
4) Суп из потрохов
5) Юёрэ - похлёбка с полынью

@темы: О кушаньях, О родном крае

Comments

[Путник&]

Очень интересные названия, так просто не выговоришь)

[ElpisN]

Arandil

Всё очень интересно, я люблю готовить, поэтому для меня интересно вдвойне.
Читая список, вспомнила, что никогда в жизни ничего не ела из конины.
А десерты у вас есть? Какие? В списке не увидела.

[Arandil]

Путник&,

Очень интересные названия, так просто не выговоришь)

И писать по-русски эти названия очень сложно)

ElpisN

А десерты у вас есть? Какие?

На десерт у нас
1) "Мартышка" - замороженые сбитые сливки с ягодами или вареньем
2) Кюёрчех
3) Свежие или свежемороженые ягоды с сахаром или без сахара: земляника, голубика, брусника, костяника, малина, чёрная и красная смородина, охта (смородина дикуша), клюква и водяника.
4) Варенья из этих ягод.

Из напитков кроме кымыса ещё морс из брусники и шиповника и ымдаан - разбавленный кымыс или быырпах.

[ElpisN]

Arandil

А что такое Кюёрчех? Звучит непонятно))

А из национальной алкогольной продукции что-нибудь есть? В смысле, выпить?))

[Arandil]

ElpisN,

А что такое Кюёрчех? Звучит непонятно))

Это сбитые с ягодами сливки) А звучи непонятно потому, что наш язык тюркский с большой долей монгольских слов, и на славянские языки непохожий.

А из национальной алкогольной продукции что-нибудь есть? В смысле, выпить?))

Кое-кто пьянеет от кымыса)))) Другой алкогольной продукции нет. Весь алкоголь привозной. У на 10 000 человек два магазина, продающих вино-водочные изделия.

Притащила фотографии нац. блюд:

На якутском рынке продаётся рыба подлёдка:





Строганина на столе:




Конину на шпажках готовим осенью:



Брусника с сахаром:



Кюёрчэх сегодня приготовила:



Кымыс, караси, утка, оленина, козлятина, хайах, оладьи, брусника, кёбюёр, вафли...



Кымыс, хаан, харта, гусь, конина отварная ломтями, вафли, якутская лепёшечка и кёбюёр...

[ElpisN]

Arandil

Я бы с удовольствием поучаствовала в празднике с двух последних фот, хотя пробовала бы только карасей, пожалуй. Всё остальное - такое необычное...

[Arandil]

ElpisN,

А утку, бруснику, вафли, лепёшку и самое главное - кымыс?

[ElpisN]

Arandil

А лепешка с чем?

Кымыс - это кумыс?

Дааа, у меня много вопросов)

[Путник&]

А я бы пробовала все, кроме карасей. Карасей я, конечно, очень люблю, но их я могу поесть и дома)

[ElpisN]

Путник&

У меня организм восстаёт против конины. Я лошадок люблю живых, а не в виде еды...

[Arandil]

ElpisN,

А лепешка с чем?

С маслом и можно с кёбюёром (смесь масла, молока, сливок и ягод с сахаром)
Конину много и сразу есть нельзя. И мне лошадки нравятся живыми. Но и конину люблю.

Путник&,

А я бы пробовала все, кроме карасей. Карасей я, конечно, очень люблю, но их я могу поесть и дома)

Рекомендую кымыс, лепёшку с кёбюёром, конскую печень (у нас только конскую печень сырой едят) и строганину. Только к конскому мясу нужно привыкать, начиная с маленького кусочка.

[ElpisN]

Arandil

Ладно, чего там уже думать, всё равно мои шансы попробовать всё это близки к нулю
Кроме карасей, ессно))))

[Путник&]

Arandil, вкус конины я знаю по колбасе "крымская")

[ElpisN]

Мечты обязаны сбываться - попросила племяшку наловить карасей и пожарить.

[Arandil]

Путник&,

вкус конины я знаю по колбасе "крымская")

Наверное вкус всякими специями и другими добавками перебит? У нас конину даже не солят)

ElpisN,

попросила племяшку наловить карасей и пожарить.

Хорошего улова и приятного аппетита!)