Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: о кушаньях (список заголовков)
05:46 

Об оладьях как приношениях духам дорог и мест

Si vis pacem para bellum
Друзья рассказывают, что на Игры Манчаары в Верхневилюйск съехалось множество гостей со всей республики, в том числе из Якутска, Хангаласского улуса и Заречья. Как я уже рассказывала, Вилюйская федеральная дорога Мирный - Якутск и без этого оживлённое место. Люди едут в разных направлениях Мирный - Сунтар - Нюрба - Верхневилюйск - Вилюск - Бердигестях - Якутск и обратно. У нас, народа саха есть обычай в пути поклоняться духам дорог. Это выражается в приношениях. Каждый путник берет в дорогу оладьи и на границах каждого улуса на специальных погостах оставляет пару оладушек. Есть поверие, что оладушки должны быть круглыми и золотыми как летнее солнце. Также на знаках вешают салама (кусочки ткани, привязанные к веревкам).
Так выглядит граница между Горным и Вилюйским улусами:



Сегодня пара едет на рыбалку и как обычно попросил приготовить ему оладушек. Я их приготовила, стараясь делать их круглыми:



Пока пекла задумалась. Собственно почему говорят, что оладушки пекут, а не жарят? По сути оладушки жарятся в масле. Или я не права? У саха на все есть слово "буhарара", это и "жарить", и "печь", "готовить на пару". Это слово означает, если выразиться поточнее "подвергать термической обработке", ибо саха едят продукты и пьют напитки и в сыром виде: кумыс, суорат, бырпах, строганину, конину, конскую печень..
Еще готовят оладушки на чугунной сковороде почти без масла. Но обычно такие оладьи пекут на похороны и поминки. Сегодня популярны т.н. американские оладьи.
Современные саха искренне верят в доброжелательность иччи - духов дороги, местности, домашнего очага и в Байаная, божество охоты и рыбалки. Говорят старики: "Обязательно накорми духов оладьями, а то будет тебе плохо. Быть жадным- аньыы (табу)". Если не накормить на рыбаков и охотников рассердится и Байанай и все другие духи. На эту тему распространены страшные поучительные истории.
Поэтому и готовим оладьи...
И неважно, что папа крещен в православную веру.

21 июня с одноклассницами отправились встречать солнце. Поехали слишком рано в 1.30 и ждали до 4 утра. Прибыли на берег Вилюя и ждали рассвета 2 часа. Столько комарья, что никакие пшикалки не спасали! Под деоевьями оставили оладушек. Наконец, солнце взошло в 4 утра:




@темы: О родном крае, О религии, О кушаньях

12:15 

Делаю шоколадки

Si vis pacem para bellum
Я очень люблю шоколадки. Иногда кажется, что не могу жить без них. Откусываешь кусочек и он тает во рту... Прелесть!
Поэтому в мыльном магазине заказала ингредиенты для шоколада - какао масло и какао тёртое. Попробовала сделать.
Первый блин как обычно комом - положила сахарную пудру. Оказывается, пудра плохо и долго растворяется в какао. Так и скрипел на зубах. Поэтому, сделав оргвыводы, решила прочитать несколько рецептов. Оказывается к какао масло и какао тёртое можно подмешать предварительно нагретый мёд. Пошла в магазин и купила мёду, разогрела его на водяной бане, положила какао масло, накрошила какао тёртое, засыпала в распущенное масло и мёд. Когда какао тёртое расплавилось, сняла с бани, немного охладила смесь и налила в чистые неиспользованные пластиковые и силиконовые формы. Затем насыпала в шоколад т.н. спортивной смеси из изюма, орехов и цукатов, сверху кокосовых стружек. Оставила в холодильнике на ночь. Утром достала из формочек и получилось вот это - горький шоколад:

читать дальше

Потом сделала ещё вот это:

читать дальше

Но Розе не нравится горький шоколад и мы с ней сделали шоколад послаще. Хотели молочный, но получился тёмный. Добавили немного сухого молока и сгущёнки, немного меньше, чем в рецепте. Положила поменьше какао тёртого. В общем шоколад стал светлее и слаще, чем горький, но до молочного не дотянул. Так что продолжаем экспериментировать.

@темы: Мои фотографии, О кушаньях

16:15 

О национальных блюдах

Si vis pacem para bellum
На школьном ысыахе наше МО заняло первое место. Потом решила вспомнить, что я ела и не ела из якутских нац. блюд. Оказалось, что ела всё. Потом подумала, что не всё умею готовить. Никогда не делала кымыс, быырпах и юёрэ. В нашем хозяйстве нет кобылы...

Приведу список (так сложно писать в русской транскрипции):

Молочные блюда:
1) Кымыс из перебродившего кобыльего молока;
2) Быырпах - напиток из перебродившего коровьего молока, можно добавить сахар, сливки...
3) Кюёрчех - сбитые с ягодами (вареньем) сливки;
4) Хайах - сливочное масло, сбитое с молоком;
5) Кёбюёр -хайах, сбитый с кюёрчех, подают к якутской лепёшке;
6) Суорат - похоже на кефир. Можно добавить варенье или ягоды и получить йогурт;
7) Сюёгэй - жирная натуральная сметана;
8) "Мартышка" - замороженые сбитые сливки с ягодами или вареньем
9) Молочная пенка
Каша саламат из пшеничной муки на пахте или сливках изрядно политый маслом.

Рыбные блюда:
1) Жареный карась, фаршированный рисом и икрой;
2) Языки караси, жареные на смеси сливочного масла и жирной сметаны;
3) Строганина из белой замороженой рыбы
4) Салат "Индигирка" из строганины
5) Рыба вяленая;
6) Карась, копчёный на рожне

Мясные блюда:
1) Харта (хатта) - конские варёные толстые кишки. Нельзя есть на голодный желудок!!!
2) Конина (жеребятина) в любом виде - отварная, паровая, жареная, копчёная...
3) Котлеты из рубленой конины (жеребятины)
4) Торт из печени
5) Тансык - рубленая сырая конская печень с конским жиром
6) Замороженая конская печень кусками
7) Хаан - кровяная колбаса со шнитт-луком
8) Хаса - конская строганина мяса с брюшным жиром
9) Сылгы баhа - конская голова. Едят и коровью голову.
10) Ойогос - ребрышко с мясом
11) Саал из шейного подгривного сала
12) Ёрёгёй мюhэтэ - бедреная кость с мясом для награждения победителей в беге и т.п.

Мучные блюда:
1) Тонкие оладьи
2) Якутская лепёшка из пресной муки на соде, молоке и яйцах
3) Баахыла - вафли из несладкого пресного теста. К ним подают кюёрчэх
4) Лабырык - похоже на омлет или блины

Супы и бульоны:
1) Суп из утки
2) Бульон из карасей
3) Кутурук миинэ - суп из хвоста
4) Суп из потрохов
5) Юёрэ - похлёбка с полынью

@темы: О родном крае, О кушаньях

03:09 

О национальной кухне

Si vis pacem para bellum
Хочу такой тортик из конской печени! Мняммм! Но, увы, придётся подождать...

читать дальше

И вот это тоже - харта.

читать дальше

Кажется я голодная... Надо позавтракать.

@темы: О кушаньях, Мои фотографии

20:26 

Si vis pacem para bellum
Продолжаю шоколадную тему. Чего только не изготавливают шоколатье: цветы, машины, дома... Вот только что делать с этими произведениями кулинарного искусства?
Напоминают мои детские грёзы Сладкого королевства из любимой сказки "Сон с продолжением" Сергея Михалкова. Книжку издания 1984 года с великолепными иллюстрациями Александра Кошкина мне на день рождения подарил троюродный брат.

Пион:

читать дальше

Hammer:

читать дальше

Шоколадная скульптура гостиницы "Украина":

читать дальше

Иллюстрация из книги "Сон с продолжением":

читать дальше

Как я хотела оказаться на месте Любы! И отламывать кусочек за кусочком от этого кресла...

читать дальше

@темы: О позитиве, О кушаньях, О книгах

15:21 

Si vis pacem para bellum
Все магазины сейчас закрыты, а шоколаду хочется. Пришлось приготовить смесь из масла, сгущёнки и какао-порошка. Смесь вышла очень вкусной и напоминает тёмный шоколад.
Но всё равно хочется настоящего шоколада.

читать дальше

@темы: О кушаньях, О позитиве

11:01 

Si vis pacem para bellum
Вскипятила молоко, и глядя на это роскошество, захотелось национальное блюдо поесть - пенки, но не сегодня, увы. Потому как дома жарко.

читать дальше

@темы: О кушаньях, О позитиве

10:57 

Si vis pacem para bellum
Вчера по настоянию племянницы Розы приготовили торт с клубникой и взбитыми сливками. Кое-как дождались утра, чтобы торт пропитался, и вот что от него сейчас осталось - считай, рожки да ножки!

читать дальше

@темы: О кушаньях, Мои фотографии, О позитиве

10:47 

Si vis pacem para bellum
У нас тоже пора варенья варить. Набрала во дворе охты - смородины дикуши и сварила с печёными яблоками, да с деревенской сметаной от двоюродной сестры.

читать дальше

Вот что получилось:

читать дальше

@темы: Мои фотографии, О кушаньях, О позитиве

20:21 

Si vis pacem para bellum
Я люблю готовить, но обычно всё делаю на глазок, так сказать наощупь. Тесто нужной консистенции и неважно, сколько чего я положу, главное - не точная рецептура и не точный вес продуктов, а технология приготовления. На кухне я консерватор, мне хорошо удаются некоторые блюда, приготовить не составляет особого труда и я их готовлю.

Мои любимые блюда:
1) клёцки мясные
2) пицца
3) торт с клубникой и взбитыми сливками
4) саныяхтаах олаадьы (оладьи в "шубке" по-якутски)
5) тансык (конская печень по-якутски)
6) салат "Индигирка"
7) рыбный пирог "Золотая рыбка"
8) Фруктовый салат
9) кёбюёрдээх лэпиэскэ (лепёшка по-якутски, если имеются ингредиенты. Вот ведь достала уже русская транскрипция, а тут нужных буквочек нет!)

@темы: Обо мне, О позитиве, О кушаньях

А обо всём

главная